Ogni volta è un disastro, ma come fare in modo che l’acqua non esca mai dalla pentola? I cuochi insegnano il metodo professionale da utilizzare anche a casa.
Accendere il fuoco e mettere a bollire una pentola piena d’acqua è un gesto comune, quasi quotidiano. Si usa per preparare un ottimo piatto di pasta o di riso, secondo la tradizione italiana o con qualche salutare condimento. È un rito conosciuto in tutto il mondo, così come è inevitabile che man mano che l’acqua bolle fuoriesca dalla pentola. Gli chef professionisti hanno voluto svelare il metodo per evitare che ciò accada: basta un solo rimedio, del tutto naturale.
Perchè l’acqua di cottura della pasta fa schiuma?
Prima di capire come fermare l’ebollizione dell’acqua per non farla uscire dalla pentola, molti si chiedono perché una volta buttati pasta e riso inizia a schiumare . Nella maggior parte dei casi sono gli stessi ingredienti della pasta a portare a questo risultato: amido – proteine – uova e farina. A contatto con l’acqua bollente, l’amido viene assorbito fino a creare una schiuma bianca dall’effetto naturale.
È sempre l’amico che fa sì che la pasta intacchi la padella durante la cottura, ecco perché è necessario mescolarla continuamente per ridurre questo fenomeno. Un altro piccolo segreto è quello di non scolarlo completamente, l’acqua di cottura infatti aiuta il sugo e il condimento a legarsi completamente, donando sapore e consistenza.
acqua di cottura
Il segreto dello chef per evitare che l’acqua bollente trabocchi
Nelle preparazioni di pasta e riso l’acqua tende a traboccare dalla pentola e questo è quasi inevitabile. Gli chef hanno trovato un rimedio tutto naturale per fermare questo fenomeno.
Durante la cottura infatti basterà aggiungere un po’ di aceto di mele, grazie all’acido acetico l’acqua resterà al suo posto senza uscire dalla pentola e quindi fuoriuscire. Se ne aggiunge un cucchiaino quando l’acqua comincia a bollire, quindi si attende che ritorni al classico bollore.
aceto di mele
Altri metodi per tenere l’acqua fuori dalla pentola
Quando si tratta di riso, il segreto è sciacquarlo prima di gettarlo nella pentola e comunque aggiungerne uno grosso. L’amido, infatti, tende ad assorbire acqua nel tentativo di espandersi, creando il classico fenomeno delle perdite.
Poi, è importante anche ridurre la potenza del fornello una volta che l’acqua ha raggiunto l’ebollizione.
Oltre all’aceto di mele, è possibile aggiungere anche una piccola quantità di olio d’oliva , che viene applicato sulla schiuma, evitandone la formazione e in nessun caso fuoriuscite. Altri suggerimenti degli chef vedono un uso limitato del coperchio, che va tolto quando l’acqua comincia a bollire.
riso
Pochi sanno che sulla padella si può appoggiare anche un cucchiaio di legno , poiché questa essenza funge da isolante, riducendo bolle e perdite d’acqua.