I capperi sono parte integrante della nostra tradizione culinaria. I capperi “classici” non sono altro che i boccioli dei fiori dell’omonima pianta. Ma sapevate che il tarassaco produce anche germogli commestibili?
Se raccolti ancora molto piccoli, i boccioli del tarassaco possono essere conservati e consumati allo stesso modo dei capperi. Di seguito spieghiamo come farlo.
La prima cosa da fare è trovare dei boccioli di tarassaco molto piccoli. Non dovresti raccogliere i fiori non aperti che si trovano nella parte superiore della pianta, ma i boccioli chiusi più vicini al suolo.
Il tarassaco non produce un solo fiore, ma diversi fiori nel corso della stagione. Anche se raccogli tutti questi germogli secondari, la pianta continuerà a produrre fiori.
Ora che hai i boccioli di tarassaco , è il momento di marinarli con aceto e sale. Questo metodo ci permetterà di conservarli per molto tempo.
Occorrono: 150 g di germogli di tarassaco, 150 ml di aceto, 80 ml di acqua, 1 cucchiaio di sale.
Portare a ebollizione l’acqua, l’aceto e il sale, mescolando bene per farli sciogliere. Mettete i capperi in barattoli di vetro e versateci sopra la salamoia.
Chiudete e conservate in frigorifero. Puoi anche lavorare i vasetti a bagnomaria per 10 minuti. Quest’ultimo metodo permette di conservare i vasetti fuori dal frigorifero.