Con il confinamento in molti hanno riscoperto il gusto (e la necessità) di fare il pane fatto in casa. È vero che è abbastanza facile quando conosci la ricetta e i consigli per realizzarla con successo . Tuttavia, in molti supermercati scarseggia il lievito secco o fresco. Abbiamo due opzioni a nostra disposizione qui se vogliamo pane fresco. Prima di tutto potete realizzare la vostra pasta madre fatta in casa . È il più efficace, soprattutto perché richiede solo due ingredienti! Altrimenti, puoi preparare il lievito di birra fatto in casa in caso di emergenza utilizzando alcune ricette.
Buono a sapersi: hai trovato dei cubetti di lievito fresco? Tieni presente che puoi congelarli per dopo e scioglierli in acqua tiepida o leggermente calda (ma non così tanto da uccidere il lievito) per “riattivarli”. Se hai lievito secco, puoi anche dargli da mangiare per riprodursi. Ciò ti consente di aumentare naturalmente le tue scorte. Infine, alcuni panettieri a volte li regalano o li vendono . Tuttavia, in questo momento in cui hanno molto lavoro per fornire il pane ai propri clienti, non tutti lo danno, il che è comprensibile. Chiedere non costa nulla!
1) Una ricetta per il lievito di birra fatto in casa
Per realizzarlo vi serviranno 100 ml di birra (o sidro) non pastorizzata . Se la birra è pastorizzata (come molte birre commerciali), è meno probabile che la tua ricetta funzioni. Quindi, optate per una birra artigianale o trappista, ad esempio. In questo modo il pane potrà lievitare meglio! Successivamente, hai bisogno dell’ingrediente essenziale per qualsiasi ricetta con lievito di birra: lo zucchero per nutrire il lievito . Ecco, conta un cucchiaino di zucchero e aggiungi un cucchiaio di farina. Mescolare il tutto e lasciare riposare per una notte a temperatura ambiente. Se non ci vuole, lasciarlo ancora per qualche ora. Otterrete 50 g di lievito fresco da conservare in un barattolo ermetico.
2) Lievito da forno a base di patate
Per realizzarla con una patata, sceglietene una di media grandezza che avrete cura di sbucciare e cuocere in 4 tazze di acqua bollente. Una volta completamente ammorbidito, schiacciatelo e aggiungete 1 cucchiaio abbondante di zucchero e un altro di sale. Il sale aiuta a conservare il composto. Lasciate raffreddare il tutto lentamente e aggiungete questo preparato all’acqua di cottura. Coprire e lasciare fermentare in un luogo caldo . Per facilitare il procedimento potete aggiungere una bustina di lievito secco. Tuttavia, è facoltativo. Dopo un giorno o due dovrebbe aver fermentato. Se la fermentazione è fallita, ricominciare: questa non è una scienza esatta e talvolta sono necessari diversi tentativi. Ne vale la pena!
Consigli finali per preparare il lievito di birra fai da te:
Rispettate soprattutto le dosi di sale e zucchero. Infatti, aggiungere troppo sale potrebbe, ad esempio, seccare la preparazione. Inoltre, utilizzare attrezzature pulite e sterili . I batteri possono danneggiare il lievito. Infine, ultima informazione, il bicarbonato di sodio non sostituisce il lievito di birra. Sostituisce comunque senza problemi il lievito .